Raffaelo-Cupcakes

Ein Traum aus Kokos ♥

Diese Cupcakes wecken die Lust auf Sommer und Sonnenschein. Wer Kokos mag, liegt mit diesem Rezept auf jeden Fall richtig.

Das Rezept:

100g weiche Butter

140g Zucker

2 Eier

180g Mehl

50g Kokosflocken

2 TL Backpulver

125ml Milch

12 Raffaelos

Die Creme:

200g weiche Butter

150g Puderzucker

100g flüssige weiße Schokolade

70g  flüssige weiße Kokos-Schokolade(z.B. von Lindt)

1 Schuss Milch

Kokosflocken und 12 Raffaelos zum Dekorieren

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen und danach die Eier dazu geben. Das Mehl, die Kokosflocken und das Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten dann abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse geben.

Die Muffinförmchen mit Teig füllen, sodass erst einmal nur der Boden bedeckt ist. Dann in alle Förmchen einen Raffaelo legen und diesen dann mit dem restlichen Teig bedecken.

Die Cupcakes 20-25 min backen.

Nachdem die Cupcakes abgekühlt sind, kann die Creme gemacht werden.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Danach die flüssige Schokolade hinzugeben und untermixen. Einen Schuss Milch dazu und fertig!

Die Cupcakes können nun mit einem Spritzbeutel verziert werden und als Krönung kommt auf jeden Cupcake noch eine Raffaelo Kugel.

Viel Spaß!

Blondies ♥

Blondies - ein Leckerbissen mit Erdnussbutter

Blondies sind ähnlich wie Brownies. Statt Schokolade wird allerdings Erdnussbutter verwendet. Unglaublich gut!

Das Rezept:

125g Mehl

1TL Backpulver

75g gehackte Schokolade nach Wahl

100g weiche Butter

150g Erdnussbutter (creamy oder crunchy)

175g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1Ei

1 Pck. Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote

Den Ofen auf 170°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Butter und Erdnussbutter zusammen cremig schlagen. Den braunen Zucker, das Ei und das Vanilleextrakt unter die Erdnussbuttercreme rühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu der bereits fertig geschlagenen Masse geben. Zuletzt noch die Schokolade unterheben. 

Ich habe ein Springform mit 20cm Durchmesser genommen. 

Den Teig in die Form geben, gut verteilen und 25-30min backen.

Guten Hunger!

Meine Tortenrezepte :)

Meine Torten-Basics

Für meine Torten habe ich eigentlich immer die selben Rezepte auf die ich vertrauen kann. Normalerweise habe ich meistens 3 Größen an Torten und rechne die Rezepte dann einfach dementsprechend um. Ich schreibe hier einfach alle Rezepte (bereits umgerechnet) rein.

Nicht nur für den Boden, sondern auch für die Cremes habe ich Rezepte die ich eigentlich nicht mehr abändere. Wenn sie schmecken, muss man nicht mehr viel ändern :)

Muttis-Biskuitbodenrezept

Da meine Mutter selbst Bäckerin war und ihre Erfahrungen mit Biskuitbödenrezepten gesammelt hat, weiß man, dass nicht immer alle gelingen und lecker schmecken.

Dieses Rezept hat sie nach Jahren zusammengestellt und es kommt immer ein perfekter, saftiger und lockerer Boden heraus.

Das Rezept:

für eine kleine Springform 20cm Durchmesser:

4 Eiweiß

20g Zucker 

4 Eigelb

20g Zucker+ eine Packung Vanillezucker

3 EL heißes Wasser

100g Mehl

35g Stärke

für eine normale Springform (28-30cm) und eine viereckige Form 23x23cm:

6 Eiweiß

40g Zucker

6 Eigelb 

40g Zucker+ eine Packung Vanillezucker

5 EL heißes Wasser

150g Mehl

50g Stärke

für eine große rechteckige Form 23x32cm:

12 Eiweiß

120g Zucker

12 Eigelb

120g Zucker+ 2 Pck. Vanillezucker

10 EL heißes Wasser

300g Mehl

100g Stärke

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eiweiß und Eigelb von einander trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und danach den Zucker vorsichtig unterheben.

Danach zu dem Eigelb den Zucker und das heiße, fast noch kochende Wasser geben. Diese Mischung solange aufschlagen, bis eine sehr helle, lufige und voluminöse Masse entsteht.

Die Cremes:

Für eine große Form das Doppelte der Masse nehmen, für die kleine Form logischerweise ein bisschen weniger :)

Schokoladencreme für 23x23cm oder eine normale Springform- einen Tag vorher vorbereiten!

1000g Sahne

600g Zartbitterschokolade

200g Vollmilch

Gelantine/Sahnesteif/vegetarische Alternativen

natürlich kann man auch einen Teil Sahne mit weißer Schokolade mischen (Verhältnis 1:1)

Zubereitung siehe http://jamies-bakery.blogspot.de

Käse-Sahne-Creme für 23x23cm oder eine normale Springform:

500g Magerquark

100 Zucker

Saft einer frischen Zitrone

100g Frischkäse

400g geschlagene Sahne

Gelantine/Sahnesteif/vegetarische Alternativen

Den Magerquark, Frischkäse, Zucker und den Saft vermischen und cremig rühren. 

Die geschlagene Sahne mit Liebe unterheben. Je nach Geschmack etwas mehr Zucker oder Zitronensaft hinzufügen. Die Creme ist optimal für Hochzeitstorten, da die Creme ein pures Weiß ergibt. Man kann sie aber auch super färben.

Ich verwende diese Lebensmittelfarbe: http://www.amazon.de/Wilton-Lebensmittelfarben

Diese und auch die Schokocreme eignen sich außerdem sehr gut für frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren in der Füllung. Für eine normale Tortengröße reichen 500g Früchte.

Erdnussbutter-Mascarpone Creme

sehr reichhaltig, aber unglaublich gut!

300g Erdnussbutter, creamy oder crunchy

100 geschlagene Sahne

500g Mascarpone

Die Erdnussbutter mit der Mascarpone cremig rühren und die Sahne unterheben. Ich benutze diese Creme eigentlich immer in Kombination mit der Schokoladencreme. Eine Schicht Erdnussbutter, eine Schicht Schokolade :)

passend als Dekoration dazu gibt es bei mir fast immer meine heißgeliebten Reeses:http://jamies-bakery.blogspot.de

Erdbeer-Sahne-Creme

Ähnlich wie die Käse-Sahne-Creme schmeckt sie sehr frisch und relativ "leicht".

500g Magerquark

100g Frischkäse

400g geschlagene Sahne

1/2- 1 Glas selbstgemachte Erdbeermarmelade

je nach Geschmack noch mehr oder weniger Marmelade :)

Reese's Cake

Im Erdnuss-Schokoladen-Himmel!

Reese's gehören zu meinen absoluten Lieblingssüßigkeiten. Deshalb bin ich auf die Idee gekommen, eine Torte in dieser Geschmacksrichtung zu backen. Eine Mischung aus verschiedenen Rezepten hat mich zu diesem leckeren Ergebnis gebracht.

 Das Rezept:

Der Teig:

200g weiche Butter

1 TL Salz

2 Pck. Vanillezucker

200g Zucker

2 Eier

300g Mehl

1 Pck Backpulver

100g gemahlene Mandeln

160ml Milch

Schokoladencreme:

500g Vollmilchschokolade

150g Zartbitterschokolade

700g Sahne

Erdnuss-Mascarpone-Creme:

300g cremige Erdnussbutter

100g kalte Sahne

500g kalte Mascarpone

Tipp:

 Ich mache die Creme meistens ein Tag vorher, damit sie im Kühlschrank komplett durchkühlen kann. Auch den Kuchen backe ich oft einen Tag vorher,um am nächsten Tag Zeit zu sparen, da das auskühlen einige Stunden benötigt. Am Besten kann man den Kuchen schneiden, wenn er in der Gefriertruhe oder im Kühlschrank war, denn dann krümelt er kaum.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, sodass die Creme fast weiß wird. Danach das Salz und die Eier dazu geben, noch einmal kräftig aufschlagen. Nun die trockenen Zutaten vermischen und abwechselnd zu der Milch in den Teig geben. Den Teig in die Form geben und für 40-45 min backen. Dabei die Stäbchenprobe machen um zu testen ob der Teig fertig ist.

Für die Schokoladencreme wird die Sahne kurz aufgekocht und die Schokolade darin geschmolzen. Diese Masse muss komplett auskühlen, damit sie sich wieder aufschlagen lässt.

Für die Erdnusscreme einfach alle Zutaten vermengen und nach Belieben noch ein wenig Zucker hinzugeben.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, werden die Seiten abgeschnitten, um einen ebenmäßigen Rand zu bekommen. Zudem wird er einmal in der Mitte geteilt. 

Nun wird die Schokosahne aufgeschlagen und gleichmäßig auf die untere Seite des Kuchenbodens aufgetragen. Darüber kommt eine Schicht Erdnusscreme. Wenn die Creme verteilt ist, wird die obere Seite des Kuchenbodens auf der Creme platziert und leicht festgedrückt. 

Die restliche Schokocreme wird zum Einstreichen des Kuchens verwendet. Ich mache immer zuerst eine Schicht Schokocreme an die Seiten, die die letzten Lücken füllt und stelle den Kuchen dann kurz zum fest werden in den Gefrierschrank (10-15min). Danach wird der Kuchen gründlich und ebenmäßig eingestrichen. 

Die restliche Erdnuss- und Schokocreme wird mit einem Spritzbeutel zum Verzieren verwendet. Ich habe vor der Verzierung noch ein Bild auf Fondant auf die Torte gelegt, bei der Dekoration sind allerdings keine Grenzen gesetzt. Das Rezept für die Reese's als Deko findet ihr hier.

Ich wünsche euch gutes Gelingen! :)

Fruchtige Schokolade-Mango-Himbeertorte

Meine dritte Torte :)

An einem langweiligen Vormittag, habe ich einfach mal ein wenig herumexperimentiert und es ist eine sehr schöne und vor allem leckere Torte bei raus gekommen. Ich mag es bei Torten nicht, wenn die Füllung sehr süß und schwer im Magen liegt, deshalb habe ich frische Früchte verwendet.

Das Rezept für eine kleine Springform:

saftiger Mamorkuchen als Boden:

 Eier

125g Margarin

200g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200g Mehl

1/2 Pck Backpulver

3 El Naturjoghurt

3 EL Kakao

Mangocreme:

2 reife Mangos

150g Zucker

1/2 Pack. Puddingpulver Vanille

250g Butter

Himbeercreme:

500g Himbeeren

300g Zucker

1 Pck. Puddingpulver Vanille

300g Butter

Schokocreme:

400g Sahne

300g Schokolade nach Wunsch

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Boden werden als erstes die Eier getrennt und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufgeschlagen. Das Eigelb wird dann mit der Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt. Danach kommt das Mehl mit dem Backpulver und der Joghurt nach und nach zu der Margarine-Zucker-Masse. Wenn es ein cremiger Teig geworden ist, wird das Eiweiß mit ganz viel Liebe untergehoben. Jetzt wird der Teig gleichmäßig in 2 Schüsseln aufgeteilt, wobei in die eine Schüssel das Kakaopulver untergemischt wird. Die Teige nun abwechselnd in die Form geben und mit einer Gabel marmorieren.

Jetzt wird der Kuchen für 50-60 min gebacken. 

In der Zwischenzeit kann man sich um die Creme kümmern. 

Hierzu wird die Mango klein geschnitten und püriert. 3 EL des Mangopürees werden dann mit dem Zucker und dem Puddingpulver vermischt, der Rest des Pürees wird aufgekocht. Wenn das Mangopüree kurz gekocht hat, wird die Mango-Zucker-Pudding-Masse dazu gegeben und noch einmal aufgekocht. Anschließend wird die Masse umgefüllt und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bedeckt, damit sich keine Haut bildet. 

Genau das gleiche wird auch mit den Himbeeren gemacht.

Himbeerpüree mit Zucker und Puddingpulver mischen

den Rest Himbeerpüree aufkochen

die andere Masse hinzufügen und aufkochen

Folie direkt auf der Oberfläche platzieren

Zum Abkühlen stelle ich die Cremes immer in den Gefrierschrank, damit es schneller geht.

Wenn sei abgekühlt sind, werden jedenfalls die Buttermengen weiß aufgeschlagen und der Pudding nach und nach gründlich untergerührt, sodass keine Butterstücke zu sehen sind.

Für die Schokocreme wird die Sahne aufgekocht und die Schokolade darin geschmolzen. Diese Masse muss ebenfalls abkühlen, bevor sie aufgeschlagen wird.

Wenn der Kuchen fertig und abgekühlt ist, kann man ihn in Böden schneiden. Ich mache das immer nach Augenmaß und hab mich bei dieser Torte für 4 Böden entschieden. 

Nun wird der untere Boden mit der Himbeercreme bestrichen, der nächste Boden darauf platziert und mit Mangocreme bestrichen, der nächste wiederum mit Himbeercreme. 

Boden

Himbeercreme

Boden

Mangocreme

Boden

Himbeercreme

Boden

Damit die Torte einfacher zu bearbeiten ist, stelle ich sie nun für 10 min in den Gefrierschrank, in der Zeit kann man schon mal anfangen sauber zu machen :)

Anschließend wird die Torte mit der Schokocreme eingestrichen und mit den Resten der anderen Cremes verziert. Ich habe zum Beispiel mit einer sehr dünnen runden Spritztülle an den Seiten Verzierungen aufgespritzt und dazu noch silberne Perlen verwendet. Sollte noch Creme übrig bleiben, kann man davon wunderbar Cupcakes machen.

Wenn euch die Creme zu weich wird, einfach noch einmal kurz in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.

Viel Spaß! :)

New York Brownie-Cheesecake

Für alle, die auf amerikanische Kalorienbomben stehen!

Der Unterschied zwischen dem Deutschen Käsekuchen ist, dass statt Quark beim amerikanischen hauptsächlich Frischkäse verwendet wird. Durch den Frischkäse bekommt der Cheesecake eine besonders cremige Konsistenz. Da der normale Cheesecake zu simpel ist, habe ich in meinen noch Browniestücke eingebracht. Nomonomnomnom :)

Das Rezept:

Für die Brownies:

300g Zartbitter-Schokolade

175g Butter

4Eier

200g Zucker

100g Mehl

3 EL Kakaopulver

Buttervanille-Aroma

Für den Cheesecake:

150g Vollkorn-Butterkekse

70g Butter

1 EL Zucker

800g Frischkäse

150g Schmand

175g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

4 Eier

1 EL Mehl 

50 ml Milch

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Als erstes wird der Brownieteig vorbereitet, indem die Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad geschmolzen wird, bis eine glatte Masse entsteht und die Eier schaumig geschlagen werden. 

Wenn die Eier schaumig gerührt sind, kann der Zucker dazu gegeben werden. Das Mehl mit dem Kakaopulver vermischen und dann zur Ei-Zucker-Masse geben. Wenn dies ordentlich durchgerührt ist, kann nun auch die Schokoladen-Butter-Masse dazu. Das Ganze solange rühren, bis es ein glatter Teig geworden ist.

Nun wird der Teig in die gefette Form gegeben und für ca 20-25 min gebacken.

In der Zeit kann man mit dem Cheesecake loslegen. Dazu werden die Kekse zerkrümelt und mit der flüssigen Butter und dem Zucker vermengt. Diese Masse wird dann in auf den Boden der Springform festgedrückt und in den Kühlschrank gestellt, damit der Boden hart wird.

Jetzt wird die Frischkäsefüllung gemacht, indem man einfach Frischkäse, Schmand und Zucker zusammenrührt und nach und nach die Eier dazu gibt. Zum Schluss kommen Mehl und Milch dazu.

Den Ofen nun auf 170°C stellen.

Wenn der Brownie fertig ist, muss er kurz in den Kühlschrank um abzukühlen. Wenn er geschnitten werden kann, wird er in kleine Stücke geteilt und auf den Keksboden gegeben.

Nun wird die Füllung in der Springform verteilt, sodass keine Browniestücke mehr zu sehen sind.

Nach 1 Stunde Backzeit ist der Kuchen fertig und muss in den Kühlschrank. Bei Käsekuchen ist es immer besonders gut, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen kann, damit er fest und cremig wird. Außerdem entfalten sich so die Aromen.

Viel Spaß und gutes Gelingen :) 

Amerikanischer Carrotcake

Mit Gemüse backen, ja es geht :)

Besonders zu Ostern passt das Gebäck wunderbar. Ich habe den Kuchen als Blechkuchen für eine Kunstausstellung gebacken und ihn danach mit Vanille-Kuvertüre überzogen. Da ich noch Vanille-Quarkcreme über hatte, habe ich auch noch einen kleinen Tupfen davon rauf gemacht. Optisch und geschmacklich sind die kleinen Happen gelungen.

Das Rezept für einen hohen Blechkuchen:

400g fast flüssige Butter

500g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

6 Eier

400g geschälte und geraspelte Möhren

1000g Mehl

3 TL Backpulver

3 TL Zimt

2 TL Natron

1,5 TL Salz

200g gehackte Nüsse

400ml Milch

2 Pck. Vanille-Kuvertüre für die Mikrowelle

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Zuerst werden Butter und Zucker sehr schaumig gerührt.

Nun werden die Eier und die Möhren nach und nach eingerührt.

Alle trockenen Zutaten werden miteinander vermischt und dann portionsweise, in Abwechslung zu der Milch, unter die fluffige Masse gerührt.

Wenn alles gut verteilt ist, wird die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben und mit einer Palette gleichmäßig verteilt. Der Teig wird für ca. 40 min gebacken und ist fertig, wenn nach der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. 

Ist der Kuchen vollständig abgekühlt, wird die flüssige Vanille-Kuvertüre darauf verteilt. Mit ein bisschen geschmolzener Zartbitter-Schokolade können Muster auf den Kuchen gemacht werden.

Erst wenn der Kuchen ausgekühlt und die Schokolade hart geworden ist, kann man ihn in mundgerechte Stücke schneiden. Dafür würde ich ein sehr scharfes Messer nehmen, welches vorher in heißes Wasser getunkt wird.

Gutes gelingen :)!